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沪菜(中国美食排行榜前十名)

MGlBU2022-05-26 14:09:49美文阅读123
上海有档次的,菜不错的饭店,排名前10的有哪些?蟹的岡田屋人均¥550,衡山路932号太平洋百货8楼,推荐指数:4颗星蟹的岡田屋顾名思义是一家吃蟹专[店,其中主打北海道雪蟹。在吃法上,分为刺身、碳烤、火锅、炯蒸、泡饭等。刺身即保留了蟹最鲜甜的部位,碳烤主要是蟹腿的做法,泡饭是把蟹黄蟹膏与饭一-起放在锅中煮,使其鲜味融入饭中。几种吃法里最有特的是雪蟹蟹锅,也就是火锅的吃法,容器用

上海有档次的,菜不错的饭店,排名前10的有哪些?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
蟹的岡田屋人均¥550,衡山路932号太平洋百货8楼,推荐指数:4颗星蟹的岡田屋顾名思义是一家吃蟹专[店,其中主打北海道雪蟹。在吃法上,分为刺身、碳烤、火锅、炯蒸、泡饭等。刺身即保留了蟹最鲜甜的部位,碳烤主要是蟹腿的做法,泡饭是把蟹黄蟹膏与饭一-起放在锅中煮,使其鲜味融入饭中。几种吃法里最有特的是雪蟹蟹锅,也就是火锅的吃法,容器用的是“纸火锅”,也就避免了普通铜锅等容器自身的金属味对蟹肉的影响。这家店装修简单,并没有什么花俏,但是服务态度却是非常好,会给出很多点菜和菜量的建议,帮忙煮蟹和碳烤,甚至会贴心到每一种吃法前询问"是否需要拍照”。我是和朋友去的,朋友点了“帝王蟹”,耗费巨资,而最后还剩下很多非常浪费,所以建议大家- -定要多几个小伙伴一起去,才好把几种做法都能够品尝到。
晶浦会,西郊五号,名轩,浦之舟,翡翠36餐厅,浦江二号,桂园茶馆,宏豪浦江一号,这些都是非常不错的餐厅。
上海餐厅排行榜前十名,上海最贵的餐厅人均消费5000元左右。1、Kurogi黑木日本料理上海的一家著名奢华日本餐厅,人均消费3500元,位于宝丽嘉酒店一楼,是一家三星米其林日餐,餐厅的招牌菜烧糊麻豆腐十分的可口,日本的特清酒也十分好喝,是一家值得推荐的餐厅。2、Bo Shanghai由鼎鼎大名的“厨魔”梁经纶所开,餐厅隐匿于外滩五号的大排档后门,人均消费2100元,而且是一家新晋的米其林餐厅,餐厅菜单风格创新新奇,可以在这里品尝到创意的中国八大菜系,并且餐厅Chef Table,可以零距离观看主厨烹饪的全过程,12道以中国省份命名的佳肴,让您有一段奇妙的味蕾之旅。3、L'ATELIER de Joël Robuchon位于外滩十八号,地理位置优越,餐桌旁就可以欣赏到美丽的黄浦江夜景,人均消费1700元,餐厅主张用比较复杂的方式去呈现看起来简单的食物,如果你想品尝法式美食,这家餐厅一定不要错过。4、8 Otto e Mezzo BOMBAA意大利风格的奢华餐厅,米其林三星大厨Bombana坐镇,位于圆明园路,这里紧邻黄浦江,仰望东方明珠,在这里不但可以享用的精致的美食,餐厅的酒吧还有世界各地的鸡尾酒,葡萄酒,让您享受悠闲的用餐时光。5、空蝉怀石料理位于益丰外滩源3楼,餐厅由日本顶级设计师设计,全部食材日本空运,人均消费2700元。餐厅的宗旨是让每一位食客体验最地道,最精致的怀石料理。6、黄公子是一家私人订制的私房料理,餐厅共分1500元,3000元,5000元三种规格,黄公子是一位奇女子,是一位名媛望族之后,因其本身热情好客,精通料理,故于衡山坊独栋洋房中开了这家私家餐厅,餐厅环境十分雅致,每一处细节都可以看到主人的精致典雅,菜品从开胃小菜,前菜到主菜,十分的精致可口,是一家值得大家品尝的奢华餐厅。7、福1015福1015位于愚园路1015号,一座法式风格的上海老洋房,人均消费1400元,主推传统的上海美食,加之开放式中西菜单,可以满足客人的 多种口味选择。8、望江阁望江阁位于黄浦江外滩上,外观是一个八角形的楼阁,望江阁不但是一家奢华餐厅,有着美丽的黄浦江景,更是一处求婚圣地,酒店人均消费3000元以上,一对一的管家全程服务,包间的布置,现场音乐都可以根据顾客的要求提前布置,因为酒店位置十分抢手,建议提前一个月预定。9、泰安门餐厅位于镇宁路,餐厅拥有22个餐位以及两个卡座。整个厨房是环绕式的设计。是一家米其林一星餐厅。人均消费1700元左右,共有10-14道菜,米其林的摆放水平,每一道菜都很精致,整体环境十分安静典雅。10、ULTRAVIOLET by Paul Paire上海的一家三星米其林餐厅,人均消费5000元左右,并且还是一家十分神秘的餐厅,因为很少有人知道餐厅的具体位置,餐厅的美味佳肴都由法国厨师 Paul Paire 亲自制作,而且只有十个座位,接受预定的食客会在指定的地点集合,然后统一被送往餐厅,作为一家创意行法式西餐,精致的造型,创意的烹饪技巧,时刻刺激您的味蕾,让您享受上海奢华的餐厅体验。

上海的十大特美食小吃是什么?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
上海的十大特美食小吃是什么?上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。下面为大家详细介绍下上海独具风味的特小吃吧!南翔小笼南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。三鲜小馄饨好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。油豆腐线粉汤干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。开洋葱油拌面以熬香的葱油和开洋,和面条一起拌着吃。美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊!条头糕、薄荷糕南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。海棠糕海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。美味秘笈:外形呈咖啡,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。蟹壳黄发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈:酥、香,满地芝麻。擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特。
上海烹饪博采众长,多姿多彩,别具特,故海内外早就有“吃在上海”之说。下面给大家介绍一下上海的十大美食小吃,下面这些美味,你吃过几样?南翔小笼包南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口古猗园点心店。四喜烤麸是一道著名的苏菜。“四喜”是指烤麸、花生仁、木耳和竹笋(黄花菜)。口味偏咸甜。烤麸一般要切成3厘米见方的方块,并在油中过一遍。红烧肉这可是出现在《舌尖上的中国》中的上海特菜。通常也像四喜烤麸一样,会把五花肉切成方块,并放入冰糖或红糖。最好吃的红烧肉是甜而不腻高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。八宝辣酱以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。青团青团泽碧绿光亮,是一种加入草汁的米粉团子。口感清淡,略带香味。每到清明,上海人就有吃青团的习俗。鲜肉锅贴锅贴被人戏称是生煎的兄弟,是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄,酥脆,面皮软韧,馅味香美。上海吃锅贴的地方很多,如盛记一品、“四海游龙”锅贴专卖店等。响油鳝丝这到菜以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后,放入佐料,爆炒。颜偏深红,油润而不腻,新鲜可口。桂花甜酒酿用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿,是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的,还有一股奇特的清香,沁人心肺。擂沙团是设在襄阳南路的“乔家栅点心店”经营的名点之一。约有50多年历史,把包有鲜肉,豆沙,芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干,滚上一层特制的赤豆粉,入口香糯,具有浓郁的赤豆香味,还有爽口和携带方便等特点。

你认为上海的特菜有哪些?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
上海菜又称“沪菜”,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。中国独特的“沪菜”代表名菜----虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。此外还有其他美食:上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等。所谓的上海本帮菜,便是上海的乡土菜肴,特是酱油和冰糖放得多,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的,份量扎实,代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等。菜系方面:以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱。汤卤醇厚,注重原味,咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、腌笃鲜等。淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本帮菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生煸见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。烹饪方面:上海菜原以红烧、生煸见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。经过长期的实践,在取长补短的基础上。改革了烹调方法,上海菜达到了品种多样,别具一格,形成了上海菜的独特风味。
上海菜又被称为本帮菜,是中国美食的重要流派之一。上海菜制作考究,特是浓油赤酱、滋味鲜美。在此向朋友们介绍几道上海特菜。1.白斩鸡白斩鸡肉质细嫩,原汁原味,口感清香,皮脆味鲜,美味多汁。2.红烧肉红烧肉是地地道道的妈妈味道,滋味香醇,泽红润,香味浓郁,肥而不腻。3.红烧扇形甩水甩水是用鱼尾精心烹制而成,泽红亮,形状宛如一把折扇,极其美观,味道也很鲜美。4.油爆河虾 油爆河虾精选品质优良的上好河虾烹制,个头硕大,外观红亮,滋味爽口,无比鲜美。5.草头圈子草头圈子是深受上海民众喜爱的一道菜肴,草头就是苜蓿,圈子就是猪大肠,草头圈子颜很好看,苜蓿翠绿,圈子红润,荤素搭配,营养丰富。6.上海熏鱼熏鱼是一道极具上海特的菜肴,是上海家家户户都非常喜爱的佳肴,滋味咸鲜,味道极美,是过年过节、举办家宴时的必备菜肴。7.四喜烤麸四喜烤麸是上海人最喜欢的凉菜之一,主料有:烤麸、金针菜、木耳和花生米,滋味鲜美,甘香醇厚。8.腌笃鲜腌笃鲜,顾名思义,就是一道非常鲜美的菜肴,主料有春笋、鲜五花肉片、咸五花肉片,小火慢炖,汤汁浓厚,滋味甘醇,肉片软糯,春笋香脆。
红烧肉,熏鱼,酒香草头,腌笃鲜,油酱毛蟹,糟钵头,蟹粉豆腐,面拖小黄?鱼,响油鳝丝,百叶结烧肉,八宝鸭,八宝辣酱,虾籽大乌参,红烧河鳗,香菇百筋煲,小黄?鱼烧豆腐等等,北京人也有不少祖籍来自沪上,北京也有专营上海本帮菜的老字号和上海城隍庙小吃!
你认为上海的特菜有哪些?上海的特,本帮的菜式应该算是上海的特了。其他菜肴就算是再好,也不应该算是上海特菜。我来介绍几个吧,浓油赤酱的上海本帮菜,吃过的人还是都很认可的,上海红烧肉,这个不用说,咸甜口味,入口即化的红烧肉。油酱毛蟹:用毛豆和毛蟹一起烧,酱油+白糖,蟹壳都焖酥了那种。油爆虾:小河虾,油炸到皮肉分离,咸甜口,外脆里嫩。草头圈子:上海比较特的一种猪大肠做法。红烧划水:草鱼尾巴花刀切开,如扇形,红烧,典型的浓油赤酱。响油鳝糊:上海菜餐厅的必点菜。腌笃鲜:笋、咸肉、鲜肉一起熬制的鲜汤,如果吃一碗菜饭,那就绝了。虾子大乌参:算是一道上海菜里面的大菜了,比较特殊的一种海参做法。萝卜酥饼:白萝卜丝用水泡6小时以上,去除萝卜的臭味,用金华火腿切成沫和挤干水分的萝卜丝拌在一起做馅儿,油酥皮包好下锅炸,满口香的点心。红烧狮子头:扬州的狮子肉头出名,上海的红烧狮子头也是一道很有特的菜肴。每次说到上海的这些特菜都能让我馋的想大吃一顿。感谢阅读。如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论,并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧!【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。
所有的美食感受,都离不开情境的体验,所有的美食故事都是一个人的成长史。说到上海特菜有哪些?不得不提到上海的一些著名的特菜馆。上海风味上海老饭店(豫园商场)、德兴馆、老正兴、老人和等,虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌笃鲜等,还有浦东陸家嘴正大广场五楼的“廊亦舫”临窗远眺黄浦江夜景,品尝美味佳肴,也是不错的选择。靠近临沂路南浦大桥桥脚下的“新弘声”餐厅的本帮菜也颇有特,每晚高朋满座,需预订,有时一座难求。京津风味燕云楼(南京东路)、国际饭店(南京西路)、北京饭店(提篮桥)等。烤鸭、醋椒鱼等。广东风味 新雅粵菜馆(南京东路)、杏花楼(福州路)、美心酒家(陕南路)等。烤猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。四川风味 洁而精川菜馆(雁荡路)、梅龙镇(南京西路)、绿扬村(南京西路江宁路)等。干烧卿鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等,“绿扬村”特是素菜包子,每天购买的人排长队,还有大量自制的熟食令人口馋。扬州风味扬州饭店(浦东崂山路潍坊路)、老半斋酒楼(汉口路596号)等蟹粉狮子头、水晶肴肉、各种偎面、点心、自产自销的各类熟食、干丝、铁板牛肉等。苏锡风味老正兴菜馆(福州路)等。杭州风味西湖饭店(四川路)龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。注:近期该饭店面临四川路改造。宁波风味沪东状元楼(平凉路通北路)等。锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。安徽风味大富贵酒楼(中华路1465号)等。炒鳝糊等。素斋风味功德林蔬菜处(南京西路)的每天早晨供应的各类素面深受老年人的喜爱。清真风味洪长兴(延安东路),涮羊肉等。西法式德式德大西菜馆(南京东路,云南路)汉堡牛排等。意式天鹅阁西菜社(淮海路东湖路)洛鸡面等。上海本帮风味的特菜有:青鱼甩水、清炒鳝糊、雪菜大汤黄鱼、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。上海的主要美食街有:豫园商城小吃世界、黄河路小吃街、云南路美食街。上海著名的风味小吃有:城隍庙南翔小笼、小绍兴的白斩鸡、鸡粥、小金陵盐水鸭、大壶春生煎、小楊生煎馒头、五芳斋的各类粽子、特面和点心,虾肉烧卖、蛋炒饭、排骨年糕、蟹壳黄、葱油饼、大饼油条、粢饭糕、豆腐浆、鸡鸭血汤、面筋百页汤、油豆腐细粉汤、豆腐花、臭豆腐干、五香茶叶蛋、油墩子、春卷、糟田螺、炸麻雀、炸鹌鹑、酒酿圆子、桂花赤豆羹、宁波汤团、桂花糖藕、糖芋艿、八宝饭等。上海的著名的糖果糕点店有: 沪式乔家栅、王家沙、苏式真老大房(南京路)。广式杏花楼等。潮式三阳南货店(南京路)等。西式老大昌(淮海路)、哈尔滨食品厂(淮海路)、凯司令(南京西路)等。上海土产食品商店特食品是酱菜,深受中老年人的喜爱,每天吸引不少人排队。上海光明邨酒家的熟食天天人头济济,每年逢中秋前后购买鲜肉月饼排队的人更是人山人海。沪上上海的特糕点主要是王家沙、沈大成点心店,有:八宝饭、粢毛团、桂花条头糕、百果松糕、寿桃蜜糕、方糕、糖年糕、奶油蛋糕、蝴蝶酥、花糕点、面包。上海近郊的朱家角、七宝、召稼楼的旅游景点也有不少特小吃和食品,每天去玩的人络绎不绝。上海人对时令季节的吃情有独种,例: 春节元宵清明团子,端午粽子,立夏吃酒酿吃蛋、中秋月饼、重阳糕、腊八粥等。吃得卫生、吃得文明、吃得健康是精神文明社会的一种生活表现,更是体现上海是海纳百川的好地方……!
上海菜的特点是浓油赤酱,讲究颜的浓郁,烹饪的火候及味道的鲜美甜咸适中。比较有名的菜肴有,红烧肉,走油肉(扣肉)水笋,响油蟮糊,腌笃鲜,青鱼尾(划水),白切羊肉,白斩鸡,豆腐衣包肉,炒时件(鸡内脏),爆猪腰花,草头圈子(大肠),红烧鮰鱼,糖醋小排,糖醋鳜鱼等等。
八宝辣酱、白斩鸡、红烧狮子头
您好:1:上海红烧肉,就有了百年的历史,也有上百种的烧制方法。上海红烧肉讲究的是“浓油赤酱”四个字。而上海红烧肉具有肥而不腻,酥而不碎,甜而不粘,浓而不咸的特点,而这些特点就是上海红烧肉的特。2:白斩鸡,而白斩鸡呢,也是上海的特菜品之一。上海白斩鸡具有皮脆肉滑的特点,而且味道也是非常鲜美的。3:扣鸡,而购进的是老上海的本帮八大碗的菜肴之一,也是非常经典的怀旧年菜,这道菜的特具有口感鲜嫩而且鸡汤是非常的香味浓香的。如果把这道扣机做的非常正宗的话,那么他的肌肉是皮脆肉香,汤汁是非常的鲜美。
上海菜是上海菜,本帮菜是本帮菜!上海菜脱胎于本帮菜!
上海菜的特点是浓油赤酱,也就是口味比较重,比较甜,很多北方人都不喜欢甜

你心目中的江苏十大名菜是哪些?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
江苏,不仅好玩的景点多,好吃的美食更是多不胜数。苏菜,中国传统八大名菜之一,像南京的金陵菜,扬州淮安的淮扬菜,无锡的苏锡菜,还有徐州连云港的徐海菜等地方菜,都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的,因为苏菜不像川菜那样麻,不像湘菜那样辣,也不像浙菜那样甜。而且,苏菜内部其实也各有差别,不会让人觉得口味太单调。如果要评选苏菜中的10大名菜,其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单,一份由官方评选一份由网友评选,两个名单差别就很大。我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单1.大煮干丝淮扬菜中的传统菜肴,最主要的是把豆腐切成丝,然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法,还需要掌握鸡汤的温度。2.无锡酱排骨苏菜中的甜菜代表,主要是在无锡等地比较流行,在无锡吃过几次,味道确实还不错,排骨炖的烂烂的,糖不能放太多,多了会腻,但又不能太少,少了味道不足。3.水晶虾仁这道菜有点争议,主要是跟上海扯不清,有人说这其实是上海菜。不过,这道菜的时间蛮长,上海独立出去的时间才多久?所以这其实是江苏上海都有的菜。4.红烧河豚镇江、扬州吃这个菜比较多,南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了,饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命,因为你不知道厨师水平如何,我每次吃都会在心里想,这个厨师应该不会手抖吧5.松鼠鲑鱼这是一道经常上国宴的菜,在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜,鱼炸的酥脆,外面裹一层酱料,酥酥的,甜甜的。6.软兜长鱼淮安的名菜,每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高,黄鳝很容易熟,火候大了黄鳝就会变老。7.盱眙小龙虾这应该是这份名单中最年轻的一道菜了,但是很火,火红火红,火出盱眙火遍江苏,火到了全国很多地方。8.金陵盐水鸭南京人最爱的菜,肥腻适当非常爽口,很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜,其实,还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中,我最爱的就是盐水鸭。9.砂锅鱼头正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头,天目湖鱼头非常大,占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的白汤汁,喝一口鲜美无比。10.砂锅狮子头丸子是北方菜常用的,狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖,味道鲜美。其实,苏菜中还有一道蟹粉狮子头,用蟹黄搭配狮子头,味道更佳。以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜,网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜,我对比了一下,差别还是蛮大的。再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜在民间版的苏菜10大名菜中,高居榜首的居然是平桥豆腐,苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二,第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭,第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡,第七名羊方藏鱼,第八名大煮干丝,第九名蟹粉狮子头,第十名有两个,白袍虾仁和酱排骨。我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。平桥豆腐可不是简单的一块豆腐,以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。相对于平桥豆腐的婉约,霸王别姬就豪放的多了。主要以鸡肉和甲鱼为原料,以红烧为手段,取材于项羽刘邦的故事。最后,要是心目中的苏菜10大名菜,我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。
江苏省有中国八大菜系之一的苏菜,其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。江苏十大名菜,分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。★松鼠鳜鱼形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。★软兜长鱼这道菜补虚养身调理,气血双补调理。★大煮干丝★ 南京盐水鸭也称“金陵盐水鸭”。★蟹粉狮子头口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。★羊方藏鱼羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。★水晶肴肉瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。★叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。★ 白袍虾仁当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。★霸王别姬鳖与别、鸡与姬,都是谐音。
江苏菜这个定义不准确,正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴,原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州,以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。淮扬菜作为我国四大菜系之一(也有人称八大菜系),其实我的意思是原先四大的时候就有咱们,扩充了含金量也就稀释了许多,哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜,国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了,感兴趣的可以去证实一下。很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。1//软兜长鱼2//红烧狮子头3//太白虾仁4//太湖三白5//大煮干丝6//清炖鲥鱼7//清炖河豚8//蟹粉狮子头9//长江刀鱼10//松鼠鳜鱼11//醉虾和醉蟹12//清蒸鲟鱼13//水晶肴肉14//文丝豆腐15//三套鸭16//盐水鸭我想不起来了,淮扬菜经典上百道。我也不是厨师,知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数,最著名的象扬州炒饭,鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片,虽然我没有图片)。就介绍到这里,江苏欢迎你。
作为吃遍江苏的吃货,凉菜:梁溪脆鳝为主凉,配镇江的肴肉,南京的板鸭,太湖白虾或者无锡醉河虾,宜兴的凉拌笋,宜兴百合莲心凉拌,野生马兰香干,宜兴的农家白斩鸡,苏州爆鱼汤羹:太湖银鱼羹,宜兴腌笃鲜,苏州东山的莼菜羹,溧阳天目湖鱼头煲热菜:苏州响油鳝糊,无锡排骨,扬州的清炒河虾仁,扬州蟹粉狮子头,扬州的鸡汤干丝,扬中清蒸江刀,扬中央草河豚红烧,无锡四喜面筋,徐州地锅鸡,盱眙小鱼锅贴,素菜:溧阳野生白芹清炒,宜兴地衣青菜,点心:靖江蟹黄汤包,无锡小笼主食:昆山奥灶面,扬州炒饭这里不建议苏州的松鼠桂鱼,一是因为松鹤楼只剩下名气了,二是一般鱼后上,肚子已经很腻,再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁,很是忽悠,最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁,才是正宗的虾仁。喜欢吃鱼的,现在江苏基本推崇的几个鱼,鲥鱼是引进的美洲品种,鱼鳞虽出油,但是肉质不行,太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜,江刀排第一,但是要明前刀,另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼,非常嫩,可媲美江刀。个人非常推崇溧阳白芹,说到素菜,这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
泰州:大煮干丝扬州:蟹粉狮子头南京:金陵盐水鸭镇江:水晶肴肉无锡:排骨淮安:奶汤蒲菜苏州:糖醋鱼南通:狼山鸡徐州:鱼羊藏方常州:糕……
蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一,以扬州的蟹粉狮子头最为著名,料理狮子头需要极好的刀工,将肥瘦相间的猪肉剁烂,与荸荠,淀粉,蟹粉等搅拌均匀,狮子头常见的做法有红烧和清炖。淮扬软兜。软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。 大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝,为了使其入味,口感顺滑,厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝,淮扬菜厨师就可以出道啦。盐水鸭。这道菜是南京人的专属,出了南京城,鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑,没有一只鸭子能够游过长江! 酱排骨。无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名,排骨煮得骨头酥烂,江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红,十分诱人。 地锅鸡。地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里,在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼,饼蒸熟后,有一半没过汤汁,味道浓厚。砂锅鱼头。常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼,俗称胖头鱼,鱼头炖汤,汤呈奶白,鲜香无比。肴肉。镇江名菜,以水晶肴肉和水晶肴最为著名,是一道下酒的好菜。 长江三鲜。最后说说长江赠予江苏人民的美味吧,刀鱼、鲥鱼、河豚,俗称长江三,应季的长江三鲜极为鲜美,可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼,比较困难了。您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
1、地锅鸡2、青椒猫鱼干3、十三香龙虾4、山楂糕拼盘5、糖醋排骨6、大煮干丝7、狮子头8、家常老鹅9、桂花鸭10、银鱼羹差不多了,十个菜,拿瓶天之蓝,够六七个人吃的了
狮子头,扬州炒饭,龙井虾仁,东坡肉,西湖醋鱼,油爆虾,鳝鱼丝,熏鱼,叫花鸡
泰州:大煮干丝扬州:蟹粉狮子头南京:盐水鸭镇江:水晶肴肉无锡:酱排骨淮安:平桥豆腐苏州:叫花鸡南通:狼山鸡徐州:鱼羊藏方常州:糕
1.松鼠鳜鱼,很传统的一道苏菜,因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名,全国各地都能吃到这道美食,酸甜可口。2.软兜长鱼,淮扬菜中久负盛名的一道美食了,在北方很少见到,主材为鳝鱼,鲜嫩可口,能调理气血,补虚养身。3.大煮干丝,口味清爽,对刀工要求极高的一道佳肴。4.南京咸水鸭,金陵菜的代表作之一了,所以也叫“金陵咸水鸭”,至今已有2000多年的历史了。5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。7.水晶肴肉,外形晶莹剔透如水晶,鲜嫩可口,采用猪蹄为主材。8.叫花鸡,大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了,影视剧中也经常出现。9.白袍虾仁,是淮扬菜中的绝品佳肴,和软兜并称为“淮炒两峰”。10.霸王别姬,为纪念西楚霸王而创作的美食,很有意思的一道菜,以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。

你心中的"十大美食排行榜"是什么?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
1.羊肉:羊肉串、烙羊肉 、羊羔肉、不管春夏秋冬都能吃。一级棒2.玉米:煮玉米烤玉米,统统喜欢3.西红柿炒鸡蛋:不知道吃啥选它没错 无论是拌面还是拌米饭 ,下饭。4.牛肉:烤牛肉、西红柿牛腩 人间美味5.油泼面:陕西人挚爱。6.菠萝饭:最近菠萝便宜做了好多次了7.红烧茄子:下饭神菜8.猪肝酿皮,碗坨(本地特小吃有机会会展示给大家)9.排骨烩菜 酸菜跟排骨土豆烩一锅。来吧趁热吃哦10.秘制三餐 (牛镜面,土豆片豆腐皮,素鸡)烤火腿抹点辣椒以上是我个人最爱吃的啦 谢谢
大家好,回答分享十大美食1,兰州拉面,兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面。是中国十大面之一2,北京烤鸭,烤鸭是北京著名菜之一3,上海糯米团,糯米团是江南经典小吃4,重庆酸辣粉,手工制作红薯粉,麻辣酸爽,浓香开胃5,武汉热干面,热干面是中国十大面条之一,以油.盐.拉油.香油.芝麻酱.细香葱.大蒜子,卤水,生抽为辅料6,宁波汤圆,汤圆是宁波著名特小吃7,广西桂林米粉,8,宁夏手抓羊肉,9,西安羊肉泡馍 ,羊肉泡馍是陕西风味美食,西安最出名10,酸辣汤,河南名小吃,胡椒,辣椒,熟羊牛肉,羊骨高汤,面筋,面粉,面条,黄花菜木耳等做成,酸酸辣辣
当然是家乡的好喽,呵呵!???牛华豆腐脑牛华麻辣烫苏稽跷脚牛肉西坝豆腐五通鸡血旺乐山钵钵鸡乐山冷串串罗城牛肉干甜皮鸭凉拌鸡哇!好多美食的,这些好多都上了舌尖3的,羡慕我吧???
我在甘肃,对我来说,土豆自己做成的美食都很好吃1、洋芋擦擦:这个美食可是上过《舌尖上的中国》哦!美味2、洋芋馂馂:很好吃,蒸熟了以后再炒一下3、洋芋摊饼:这可是我的最爱4、洋芋粉:我们这边都是自己手工制作,很纯的洋芋粉5、洋芋搅团:这个可是一个费力的美食,很Q弹的6、洋芋酸拌汤:夏天喝很不错7、烤土豆:吃过大火炉;里烤出来的土豆吗还有就是牛肉面,甘肃特;鱼香肉丝,很下饭哦;还有就是羊杂汤,很好吃,还减肥
注意题目,是我心中,那我就不能官方也不能昧着良心乱说了:我是湖南人,最爱吃的是湖南的常德米粉,百吃不厌 ,湘菜中好多,毛氏红烧网 扣肉 小炒肉 烧鸭烧鹅柳州螺丝粉北京烤鸭福建的馄饨广东的陈村河粉剁椒鱼头干锅肥肠盐焗鸡牛肉丸
看了这么多回答,竟然没有人提名瓜子,瓜子必须在美食排行上站一席之地~
我心中的十大美食排名1地锅鸡贴喝饼,最好是打野的公鸡味道更好2烙馍卷辣椒疙瘩(我们徐州的地方菜)3蒜爆鱼4油泼面(我朋友是陕西的,她做油泼面真的很香)5麻辣黄瓜6白菜粉丝炖羊肉7荷叶米粉蒸肉8麻辣龙虾9蚝油调生菜10鸡蛋炒香椿
中国的美食可以说是多得数不清,下面就给大家做一个粗略的十大美食排行榜。1、 兰州拉面,兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。2、 北京烤鸭,烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特,被誉为“天下美味”。3、 重庆酸辣粉,重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。4、 武汉热干面,热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。以油、盐、芝麻酱、拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量(但是皖北的涡阳也有热干面,个人觉得口感更胜武汉热干面,个人意见仅供参考)。5、 宁波汤圆,汤圆是浙江宁波著名的特小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。6、 广西桂林米粉,桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。7、 宁夏手抓羊肉,宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品,制作原料主要有羊肉、 花椒等。8、 西安羊肉泡馍,羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。9、 糊辣汤,胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。10、 港式早茶,早茶茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品,一应俱全。与之搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。当侍者或朋友为你斟上茶水时,切记以右手食指与中指微屈,叩击桌面以表谢意,既礼貌又亲切。随着城市发展、人们生活形态变化,如今的早茶已经变身为早午夜三个时段,从早上5点到凌晨4点,几乎24小时轮转,为你的脾胃提供能量。传统港式早茶在早晨5点开档,门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右,第二轮饮茶高峰出现,即是我们在香港电视剧里常常见到的情形-- 一家大小要团聚饮茶,必须先派个人去排队"霸位",否则很难吃得上这一餐。标准的早茶时段从5、6点直到11点左右结束,若能将这个时段完全占据,饮茶饮上几个小时,在广东话里就被生动地形容为"直落"。不过到了如今,通常上班人士都赶不上早茶时间,也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶,食物内容和早茶一样,但多会设有一些特价或免茶费,相当受欢迎。再至半夜宵夜时段,夜茶出现,为加班或玩乐的人们提供食物,可谓一天三茶,延续不断。
首先非常感谢邀请!在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。中国的美食可以说是多得数不清,下面就给大家做一个粗略的十大美食排行榜。1、 兰州拉面,兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。2、 北京烤鸭,烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特,被誉为“天下美味”。3、 重庆酸辣粉,重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。4、 武汉热干面,热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。以油、盐、芝麻酱、拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量(但是皖北的涡阳也有热干面,个人觉得口感更胜武汉热干面,个人意见仅供参考)。5、 宁波汤圆,汤圆是浙江宁波著名的特小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。6、 广西桂林米粉,桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。7、 宁夏手抓羊肉,宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品,制作原料主要有羊肉、 花椒等。8、 西安羊肉泡馍,羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。9、 糊辣汤,胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。10、 港式早茶,早茶茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品,一应俱全。与之搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。当侍者或朋友为你斟上茶水时,切记以右手食指与中指微屈,叩击桌面以表谢意,既礼貌又亲切。随着城市发展、人们生活形态变化,如今的早茶已经变身为早午夜三个时段,从早上5点到凌晨4点,几乎24小时轮转,为你的脾胃提供能量。传统港式早茶在早晨5点开档,门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右,第二轮饮茶高峰出现,即是我们在香港电视剧里常常见到的情形-- 一家大小要团聚饮茶,必须先派个人去排队"霸位",否则很难吃得上这一餐。标准的早茶时段从5、6点直到11点左右结束,若能将这个时段完全占据,饮茶饮上几个小时,在广东话里就被生动地形容为"直落"。不过到了如今,通常上班人士都赶不上早茶时间,也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶,食物内容和早茶一样,但多会设有一些特价或免茶费,相当受欢迎。再至半夜宵夜时段,夜茶出现,为加班或玩乐的人们提供食物,可谓一天三茶,延续不断。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
1.农家小炒肉(杭椒炒肉)2.湖南烟熏腊肉炒蕨菜加猪血丸子3.湖南米粉(肉哨子米粉)4.湖南米豆腐5.湖南剁椒鱼头,酱椒鱼头。6.爆炒肥肠。7.广东煲仔饭(腊味)8.广东蒸粉。9.湖南老家(会同)的一道凉粉(绿豆稀)口感很Q弹,冰爽,炎热天吃一碗那感觉,不知道多舒服。10.泡椒凤爪,红烧凤爪。

上海人的家常菜,你们知道多少?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
很高兴能回答你的问题!我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王本人在上海待过一段时间,据我了解上海的本帮菜还是比较丰富的,代表的有外婆红烧肉、红烧丸子、上海酱鸭、水晶虾仁、鸡火干丝、糖醋黑丁鱼、刀豆土豆、蒜香排骨、扣三丝等等。今天我分享我做的一道非常拿手的水晶虾仁,欢迎讨论交流~接下来我将水晶虾仁的烹饪过程精细到具体的几个步骤,这样更方便理解1. 主食材:准备大河虾300克 (如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量,会导致口感有出入,建议使用调味宝智能调味机,调味机可以最大10KG食材称重,让食材与调料的配比精确到克,让你做的每一道菜都堪比大厨)2.配料和佐料:蛋清30克味精1克鸡精1克盐3克糖2克淀粉14克料酒20克3.准备步骤:虾去壳,背部划一刀,去除虾线,冲洗沥干虾仁加盐、糖、料酒、味精抓至粘稠。再加蛋清抓匀,再加淀粉抓匀腌制10分钟热锅下油,放虾仁,中火滑熟,捞出沥油调料汁:盐、糖、鸡精、水淀粉、调匀4.烹饪阶段: (具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见)锅中加清水100克,烧开加调料汁,熬出芡汁加虾仁,拌匀出锅技术要点:调味一定要精确,众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”,味道调的不好吃任凭你“香”再出众,那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题,之前我也有同样的困扰,后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒,真的是太丰富了,换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜,也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜,简直不要太贴心太人性其次机器还是7英寸大显示屏触控的,非常的方便,让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然,机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤,家里做饭的食材称重完全绰绰有余,就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足,智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用,在机器的后方有14个专属的调味料盒,无论是粉沫料(食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等)还是液体料(生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等)都支持,可以说是非常的丰富智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能,让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节,包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你,让每个人都能做出美味佳肴用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨,到现在我很依赖它,真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步,让不会做饭的你爱上做饭!我是小王,用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活,请对我的作品进行点赞收藏加关注!谢谢大家支持!
糟蟹,糟虾,文丝豆腐[灵光一闪][来看我][强]
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上海有哪些地道的美食?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
欢迎关注#吃遍南宁#,带你发现南宁地道的美食!老上海有许多传统小吃让人吃过一次就难以忘怀,今天778古镇农家土菜馆就为你数出二十种,快来看看你有哪些没吃过呢?1白斩鸡白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起鸡,就数白斩鸡”——白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种,上海的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料,制作工艺,再到其独特的配方,上海的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美,上海的白斩鸡不愧是老上海的美味名吃。2鲜肉月饼在上海,说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼,不得不提它的美味程度,热气腾腾,外面酥酥的,里面的肉馅软嫩多汁,酥酥的外皮感觉香脆,肉馅感觉肥而不腻,真是满满的老上海味道。3排骨年糕这里点餐是按套餐来的,每个套餐里面都是不同的内容,根据自己的喜好选择一个对口的套餐就行啦!上海的排骨年糕很有咬劲,酱汁把两块年糕都满满的包裹起来了,猪排炸的很香,外皮很酥,咬开后还有肉汁流入口中,蘸上酱汁味道更好!汤就一个字,鲜!熏鱼和虾都是甜口的,都很嫩,刺又不是很多,让你回味无穷。4焖蹄面焖蹄面,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸,一定要正经主厨来操作,才恰到好处。5五香豆五香豆是上海地区汉族小吃,产地中国上海,用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,。"不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。6崇明糕崇明糕是一种米糕,甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载:崇明糕,选料讲究,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特风味小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化,历史悠久,源远流长。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。7高桥松饼高桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特产品之一,至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。形如月饼,饼面呈金黄,油润光洁,四周白,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。8南翔小笼南翔小笼包,汉族小吃,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。9荠菜肉丝炒年糕在流行韩国炒年糕的现在,荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕,碧绿青翠的荠菜,看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感,老上海的智慧不容小觑。10两面黄“两面黄”是江浙特的传统面食,在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。11烂糊面上海烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。12蟹壳黄蟹壳黄因其形圆黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。13老虎脚爪老虎脚爪是一种起源于江苏盐城,流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃,江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物,颜呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,传入苏州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。14四喜烤麸四喜烤麸是一道上海的汉族名菜,属于苏菜。酱红,香浓醇,咸中带甜。烤麸是一种面制品,蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美,而且健康哦!15咸肉菜饭咸肉菜饭在上海也是历史悠久的家常菜了。看似做起来十分简单,但味道确实没得说。饭粒中充满了鲜肉的鲜味,口感饱满,十分经典。16酒酿小圆子小巧玲珑、清凉甜糯、洁白晶莹、彩丰富、水磨糯米,细滑软糯,酒酿小圆子在上海也是很普及的一种美食。虽然每家店的做法都有些许不同,但都很好吃哦!17咸豆浆豆浆是昔日上海人的早餐“四大金刚”之一。无论是大饼、油条和粢饭,还是生煎、小笼和锅贴,一定要配着热气腾腾的豆浆吃才吃得舒服,吃得完美。煮着豆浆的大锅前,只见师傅左手拿着一个蓝边碗,加入一汤匙兑了香醋的鲜酱油,右手拿把铜勺从锅里提起一勺滚烫的豆浆,高高举起冲进碗里,不多不少正好一大碗。只见碗里的豆浆立即呈现出絮状来,洒上紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花,最后淋上几滴香油或辣油,一碗赏心悦目营养美味的咸豆浆就端上桌来了。18生煎生煎又称生煎馒头,上海市传统的汉族风味小吃,表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。发面和好,包馅成形,放平底锅中。煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金黄时.撤上葱花、芝麻,再焖一会儿装盆。出锅时诱人的香味真是让人食指大动。19爆鱼爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特鱼制品。它的制作工艺和配料简便,、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料。上海过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。20草头圈子草头圈子是一道香味俱全的汉族名菜,属于沪菜系。此菜泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
上海旅游攻略,必游景点,必吃美食今天就带大家去这个被称为魔都的大上海探个究竟,它到底有怎样的魔力?吸引着无数人痴迷!上海,一个被称为魔都的地方,极具现代化而又不失中国传统特的都市。在这里东西方文化互相交融,外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映;徐家汇大教堂圣诗声声,玉佛寺香烟袅袅;过街楼下的麻将老人,弄堂里的足球少年;众小剧场的沪剧、滑稽戏,大剧院的交响乐、芭蕾舞;老饭店的本帮佳肴,杏花楼的广式粤茶,红房子的法国大菜;上海老街的茶馆,衡山路的酒吧,中西合璧,各有各的精彩。上海必游景点1、外滩外滩(The Bund),位于上海市中心区的黄浦江畔,它是上海的风景线,是到上海观光的游客必到之地。外滩又名中山东一路,全长约1.5公里。位于浦西,东临黄浦江,西面为哥特式、罗马式、巴洛克式、中西合壁式等52幢风格各异的大楼,被称为“万国建筑博览”。门票 开放时间:无需门票,全天候开放交通概况:30、56、135、251、868、910、921、928路等外滩观光隧道,位于上海浦东东方明珠广播电视塔和浦西南京东路外滩之间,乘地铁沿647米长的彩变换不断的隧道旅行,会让游客感觉如梦如幻。门票 开放时间:单程50/人,双程70/人 9:00-21:30交通概况:82、85、583、872、65、55、21、37、地铁二号线等2、东方明珠东方明珠广播电视塔是上海的标志性文化景观之一,位于浦东新区陆家嘴,塔高约468米。东方明珠广播电视塔是国家首批AAAAA级旅游景区。塔内有太空舱、旋转餐厅、上海城市历史发展陈列馆等景观和设施,1995年被列入上海十大新景观之一。门票 开放时间:观光+游船套票:上球体+陈列馆+浦江游览180元 8:00-21:30(具体票价看情况)交通概况:市内乘公交车81、82、85、870、871、872、地铁二号线、轮渡陆金线等均可到达3、老城隍庙城隍,有的地方又称城隍爷,是古代汉民族宗教文化中普遍崇祀的重要神祇之一,大多由有功于地方民众的名臣英雄充当,是汉族民间和道教信奉守护城池之神。“到上海不去城隍庙,等于没到过大上海。”一般意义上的上海城隍庙是指黄浦区的老城隍庙,在旅游景点中都称为“豫园”,著名的江南古典园林,全国重点文物保护单位。门票 开放时间:10.00元 08:30~16:30交通概况:乘坐公交11、24、33、55、64、66、220、801、802、926、934路,方川专线,隧道八线路,隧道九线路等都可以到达,在火车站乘64路坐八站至新北门,或乘929在福佑路下车也可以到达;地铁10号线“豫园”站可以到达。4、豫园豫园坐落于位于上海市中心的黄浦区,是明朝时期的私人花园,建于1559年,充分展现了中国古典园林的建筑与设计风格,是江南园林中的一颗明珠。园内有江南三大名石之称的玉玲珑、1853年小刀会起义的指挥所点春堂,园侧有城隍庙及商店街等游客景点。门票 开放时间 :旺季(4月1日~6月30日、9月1日~11月30日):40.00元淡季(12月1日~3月31日、7月1日~8月31日):30.00元旺季(4月1日~6月30日、9月1日~11月30日):08:30~17:00淡季(12月1日~3月31日、7月1日~8月31日):08:30~16:30交通概况:乘坐11、26、64、66、920、926、929、930等公交车可到5、朱家角朱家角是上海郊区的一个古镇,位于上海市青浦区中南部,紧靠淀山湖风景区。素有“上海威尼斯”及“沪郊好莱坞”之誉。 镇内小桥流水,古意盎然,有“江南明珠”之称。朱家角内36座古桥,古朴典雅,9条长街临水而建,民居宅地依水而建,一式明清建筑,古风犹存。门票 : 免费民俗风情游:30.00元(含人文艺术馆、大清邮局、课植园、童天和药号,不含船票)新水乡访古游:60.00元(含上海全华水彩艺术馆、圆津禅院、上海手工艺展示馆、城隍庙、大清邮局、童天和药号、人文艺术馆、课植园,不含船票)开放时间:08:30~16:30交通概况:乘坐沪朱高速快线;沪朱专线;青岑线;上朱线;朱家角1路;朱家角3路;朱徐线到“朱家角汽车站”下车6、田子坊田子坊展现给人们的更多的是上海亲切、温暖和嘈杂的一面。只要你在这条如今上海滩最有味道的弄堂里走一走,就不难体会田子坊与众不同的个性了。走在田子坊,迂回穿行在迷宫般的弄堂里,一家家特小店和艺术作坊就这样在不经意间跳入你的视线。从茶馆、露天餐厅、露天咖啡座、画廊、家居摆设到手工艺品,以及众多沪上知名的创意工作室,可谓应有尽有。门票 开放时间:免费 全天开放交通概况:乘坐17、236、304路到“建国中路瑞金二路”下车,步行可到7、金茂大厦金茂大厦,又称金茂大楼,竣工于1999年,曾经是中国大陆最高的大楼,位于上海浦东新区黄浦江畔的陆家嘴金融贸易区,楼高420.5米,金茂大厦每天最多迎客15600人。金茂大厦毗邻上海地标性建筑物东方明珠、上海环球金融中心和上海中心大厦,与浦西的外滩隔岸相对,是上海最著名的景点以及地标之一。门票 开放时间:票120元 08:30~21:30交通:乘坐都市观光旅游2线到“金茂大厦”站下车8、世博会上海世博会中国国家馆建筑外观以“东方之冠”的构思主题,表达中国文化的精神与气质。国家馆居中升起、层叠出挑,成为凝聚中国元素、象征中国精神的雕塑感造型主体——东方之冠;地区馆水平展开,以舒展的平台基座的形态映衬国家馆,成为开放、柔性、亲民、层次丰富的城市广场;二者互为对仗、互相补充,共同组成表达盛世大国主题的统一整体。国家馆、地区馆功能上下分区、造型主从配合,空间以南北向主轴统领,形成壮观的城市空间序列,形成独一无二的标志性建筑体。门票:票30元;学生票15元开放时间:9:00-17:00交通概况:乘18、318、1212路等公交车在龙华东路蒙自路站下车后步行约250米可达上海必吃美食生煎包上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。在飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等都能尝到。你可以在这里吃到:小杨生煎(南京东路店)沪上“经典”的小食店。开业年头“不长”,名气却“很大”,尤其是南京东路店、万达店和吴江路店,生意非常“火爆”。生煎和牛肉粉丝汤是每次的“标准”件——一个“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”,一个“鲜美浓郁”,叫人欲罢不能。价格虽然“小涨”,但还是忍不住再去。地址:黄浦区南京东路720号第一食品2楼(近贵州路)南翔小笼包南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。 到城隍庙可以一品上海的特南翔小笼,如果有机会的话,还是要到嘉定区南翔镇去吃一吃更地道的南翔小笼包。你可以在这里吃到:南翔馒头店(豫园路店)南翔馒头店是一家百年老店,一年四季随时随地都有那么多人在等候购买。蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样齐全,味道确实不错。1楼外楼上堂吃便宜,2楼堂吃比3楼经济,服务人员动作非常利索。如果不想等候太久,可以去吴江路店和福州路店购买。豫园店设有最低消费哦!地址:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)蟹壳黄蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄,吃口酥、松、香。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。吴苑饼家的蟹壳黄非常地道,值得品尝。你可以在这里吃到:吴苑饼家“几乎所有的上海点心这里都有”,蟹壳黄更是特。东西“品质稳定”,“实惠又好吃”,是“吃早饭的好去处”。味道很地道,上海人的最爱、里面的经理也很漂亮,是吃早餐的好地方。地址:静安区延平路255号(近康定路)
作为一个北京人,到上海,对上海的美食真的没有抵抗力。上海和北京一样,论美食话,几乎全国乃至世界各地的美味都可以得到。但说到不能错过的平民美食,我认为必须得是具有当地特且地域性明显的才算。首先,生煎馒头和锅贴应该首当其冲。这两样是我的心头爱,尽管吧北京也有几家上海餐厅售卖,味道也还说得过去,但上海当地随便一个早点档的就要完胜它们,且价格亲民。接下来不能不说葱油饼。这个至少我在北京是没有吃到过的,前段时间上海有个叫某大的网红葱油饼铺,据说要吃到它得排大队,一小时起步。可见上海人是有多爱吃。也的确好吃,光是猪油和葱花的辅佐,听起来就那么惹人食欲。此外,小馄饨也不可错过。馄饨可以说是上海人早点的必吃之食,与豆浆油条齐名。有名的小馄饨店铺,早上的时候也是要排大队才能吃得上呢。虾皮、蛋丝、紫菜、鸡汤……哎呦,不要太好吃哦。刚才说到的豆浆油条也是不可不吃的上海特美味,与之并列的被称之为上海早餐的“四大金刚”的大饼和兹饭糕也是必须要吃的哈。最后我想说的是面条。无论是葱油面、大排面、雪菜肉丝面、阳春面、爆鱼面等等,虽说与苏州的面条相比,我认为后者更为多变和领先,但在上海,这些面条有着异曲同工之妙,并且足以傲视雄了。一定要吃。以上,是我个人认为的上海必须的平民美食,当然,众口难调以及对于吃来说没有绝对,如果你觉得我说的不对或是有更多的美食推荐,留言哈,咱们一起探讨。
上海的美食真的太多了!数也数不完!建议你可以逛逛淮海中路,又可以感受到都市生活的气息,又可以吃到好吃的老字号美食!光明邨推荐:鲜肉月饼、热门熟食光明邨真的是魔都全年都要排队的老字号,特别是鲜肉月饼,吃过的都爱上。鲜肉月饼外皮软糯,肉馅饱含汁水,剥开皮就能看到亮油油的汁水,十分入味!地址:淮海中路588号(近成都南路)老大昌推荐:冰糕、掼奶油老大昌就犹如父辈的“哈根达斯”,冰糕真的好好吃!还有白脱蛋糕和巧克力西番尼,很适合上海人的口味!地址:淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)长春食品商店推荐:鲜肉月饼、干货蜜饯对于土生土长的上海人来说,长春食品商店也是淮海路上有名气的食品商店之一。鲜肉月饼和熟食柜台,不知道承载了多少上海人的回忆。地址:淮海中路615号-625号(近哈尔滨食品)哈尔滨食品厂推荐:杏仁排、西番尼、蝴蝶酥哈尔滨食品厂里的蝴蝶酥、芝麻排、纯奶白脱片、椒盐松仁酥……都陪伴了一代人成长,可以说是其他食物无法取代的。杏仁排真的好吃!一口下去软糯无比,都是黄油的香味。西番尼也卖得很好,源于上海话"喜欢你"谐音,口感丰富。地址:淮海中路603号(近成都南路)红房子西菜馆推荐:罗宋汤、烙蜗牛红房子西菜馆,最初叫“罗威饭店”,由意大利人路易·罗威1935年在上海霞飞路(现淮海中路)开的,是上海滩最老的法式西菜馆之一。这家店有多有名,周总理可以说是倾情安利了。在1960年,周总理在外事活动中,多次向外宾介绍:“吃西菜,上海有一家红房子西菜馆。”这么多年过去了,当初的美味还是保留了下来。地址:淮海中路845号(近茂名南路)味香斋推荐:麻酱面、牛肉汤被收录在米其林指南中的店。对于上海人来说有非同一般的意义。他们家的麻酱面最为出名,充满香味,面条筋道扎实,加上少许辣油简直让人欲罢不能。地址:雁荡路14号(近淮海中路)❤魔都小资城市生活指南,带你过有态度的小资生活~快来关注我的头条号吧!
上海这个名字最早可能是出自宋代,宋代设立了上海镇,取自于居海之上之意。1928年才正式被定名为上海市,后来因为通商开埠,租界林立,上海成为了远东数一数二的大城市,来自世界各地的人来到上海,在这里定居,也带来了各自家乡的美食。这些美食在这里落地生根发芽,最后开出了不一样的花朵,所以当你自己去看上海的美食的时候,你会特别混乱,难以给它下一个定义。你很难搞清究竟什么是上海菜?但这不妨碍上海在吃货心里的地位。话不多说,上菜!一、 生煸草头和南京人一样,上海人也喜欢吃野菜,除了比较常见的荠菜,马兰头之外,菜头也是他们饭桌上不可缺少的一物。很多人可能不知道菜头是什么,其实就是苜蓿。以前是用来作饲料的,炒熟后有一种类似豆苗的味道,起初只有贫穷的农家才会食用,民国时期,一家叫做德兴馆的馆子,将民间的做法加以改良,没想到受到了人们的欢迎,也就形成了今天的生煸草头。二、 糟田螺田螺是田里不起眼的微贱之物,说实话不喜欢吃的人,多半是不会吃。很多人吸上半天也吃不上半分,有的人轻轻一吸,田螺肉就进了嘴中,着实是个需要技巧的活儿。传统的糟田螺是选用个大肥美的龙眼田螺,一般来说,田螺须先用清水养上个三两天,使它们吐尽泥沙才可以食用,不然吃的时候,细小沙粒太多,口感会差上很多。先用桂皮茴香熬煮,最后再加上陈年香糟,就可以吃了。上海的田螺和别处最大的不同就是在于这最后加入的香糟(甜酒糟),这是祛除田螺土腥气的关键。三、 油爆虾油爆虾是上海的一道家常小食。制作这道菜时,最好要选用春夏之交时的河虾,其次一定要新鲜。用旺火热油将虾子微炸。再将虾子放入由黄酒,酱油,糖,醋等制成的卤汁中,一定要迅速搅拌使它入味,然后就可以装盘上桌了。鲜嫩的河虾经过热油微炸后,壳变得十分酥脆,但是肉质却鲜甜异常。除了上面推荐的这几道,还有虾子大乌参,菜饭,八宝鸭等等。上海是绝对不会辜负一个吃货的。文/Cola
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如果说川菜是集百家之长,那么上海菜自然也是丝毫不逊的。今天的上海菜早已不纯粹,十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能,在上海菜中你可以看到很多菜系的影子,例如徽菜,例如浙菜,例如粤菜,等等等等。如果你觉得这些不正宗,非要吃正宗的上海菜,那大概只能给你推荐几道上海本帮菜的菜肴了。一、四季烤麸这是一道极具上海风味的菜肴,以面筋为主料制成,再加上木耳,黄花菜,冬笋等配料,吃起来,香味醇厚,甜咸适口,极具上海特风味。二、田螺塞肉这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材,将田螺肉和猪肉剁碎,拌在一起,再塞进田螺壳中,放入锅中,加上各种配料,加盖焖上一刻钟即可,揭开锅盖,香味扑鼻,不过先别急的吃,记得浇上些许香油。三、八宝鸭八宝鸭的名头应该很多人都听过,要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭,而是八宝鸡,不过后来考虑到鸭的胸腔更大,能容纳更多的配料,也容易蒸熟,所以这才将鸡换成了鸭子。不过说实话,味道是一绝,很少有人可以把鸭子的味道做成这样的。四、松鼠大黄鱼如果你在上海人家里吃过年夜饭,这道菜几乎是必备的。普通的黄鱼在上海人手中被加工成了松鼠模样,再浇上晶亮的番茄汁,吃起来酸甜可口,鱼皮松脆,鱼肉却十分鲜嫩,所以这道菜也十分考验厨师的技艺,稍有不慎,恐怕那种皮脆肉嫩的口感就会消失全无。
上海的馄饨很有名,在广州街头也经常能看到上海馄饨店,不过都是小馄饨,到上海在南京路步行街吃到大馄饨,一碗八个,有两个水饺大,改变我的印象。其次是小笼包,南翔小笼包很有名。最后提一点,上海菜偏甜,基本上每道菜都放糖,鲜而发腻。
在上海人的记忆里,有一种实难忘却的味道,那便是馥郁甜香的中式糕点——海棠糕。这种糕点始于清代,是一道拥有悠久历史的传统小吃。制作海棠糕,需用特质的海棠花形模具灌浆而成,六片花瓣围绕着花蕊,形象生动。作为上海名小吃的海棠糕,制作起来也不复杂,首先用勺将发酵好的面粉放入小浅锅中,接着再放上各种馅料,比如红豆沙、红绿瓜丝和油糖等等食材。将所有食材放好之后,再用火进行烤制,大概两三分钟之后,原本白的面粉,就开始呈现红棕,诱人的香气渐浓,一出炉,那香味俱全的海棠糕就可以吃啦!听上去不太复杂的制作工艺,却是老上海真正的手艺人才能做出的美味。从食材的采购选择,到面糊的调配,再到最后烤制时对火候的掌握,每一个步骤都需精准无误,才能做出真正美味的海棠糕。上海人吃海棠糕,更愿意千里迢迢选择闵行区七宝镇的这家,不但价格实惠,且实实在在是对古老制作工艺的传承,尽管小店外常常人流如织,但依然有无数吃货甘愿排队守候。那被金黄糖浆包裹着海棠糕,泛着诱人的香味,趁热咬伤一口,焦糖的香味立刻在口腔里弥漫开来,面饼吃起来松软香甜,配上细腻口感的红豆沙,实乃美味。
上海人的舌尖记忆,便是浓油赤酱的本帮菜味道。每道都份量扎实:红烧肉、熏鱼、葱油鸡等代表菜肴,是上海人走到哪里都要惦念的家乡味道,也是出来乍到的外地人不容错过的地道美味。上海本帮菜取中餐之精髓:香味形意,融西餐之:别致、品味。对每处细节掌控的恰到好处,多一分嫌多,少一分嫌少。无论汤汁还是味道,都不会浪费,完整的保留下来,但又不会外漏,内敛、含蓄。海上1843 地址:淮海中路282号香港广场北座4楼主厨吴龙师傅精通本帮菜烧法,曾多年担任杏花楼厨房主管,并在2010年杏花楼入驻世博会期间,被委派至世博店担任厨房主管。有着多年本帮菜烹饪经验的他,是地地道道的上海人,他始终相信上海的“本”也在菜里,始终坚持通过烧制味俱佳的菜肴,带给客人美味的享受,也展现一种海派文化的沉淀。◇ 招牌:红烧肉 ◇有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”。而红烧肉这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。上海红烧肉主要以冰糖炒糖,佐以少量酱油,因而泽红亮诱人,肥而不腻,口感偏甜,入口酥软即化,回味无穷,展现了上海菜浓油赤酱的特。◇ 必尝:白斩鸡 ◇ 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末,由本地饲养的浦东三黄鸡制成,经沸水三烫以留住新鲜,因而内存血丝,自成特。上桌时以虾子酱油蘸食,皮爽肉滑,清淡鲜美。心乐蝶舞精致上海美食餐厅地址:上海市浦东新区世博大道1200号梅赛德斯奔驰文化中心L601号心乐蝶舞精致上海美食餐厅开在梅赛德斯奔驰文化中心6楼,坐享“飞碟”内外的无敌风景。吧台外有一个360°环江平台,晚餐后在如此美景下散步,可以纵览上海浦东的美景,浪漫的情调显露无遗。娱乐圈各界明星也都常来这里光顾。◇ 推荐:本帮熏鱼 ◇上海人习惯把熏鱼叫成爆鱼。年夜饭的时候吃爆鱼,有“年年有余”的好寓意。由草鱼为主食材,用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。泽金黄酱红,外酥里嫩,甜咸适口,香味浓郁,肉质细腻,味道鲜美。其实按上海话讲,这道菜应该叫“灶偏间熏鱼”,上海话讲的“燥偏间”就是我们普通话的灶间,只是方言中的叫法有所区别罢了。但就是那带着鼻音的强调,还有别致的名字,这小小细节,让菜的历史味道更浓郁了些。心乐蝶舞精致上海美食餐厅的每一道菜都由主厨洪银龙师傅操刀,精选上好的食材匠心工艺,把本帮菜做的好吃又精致,熏制的草鱼泽金黄酱红,外酥里嫩,甜咸适口,肉质细腻,香味浓郁。正本清源地址:静安区 南京西路1818号1788国际广场2楼坐落在南京西路1788广场上的正本清源,主打着无添加、健康的创意中餐,在闹市区里给予了一剂清凉。崇明时鲜食材,食客们应季而食。主厨寻最优质的食材呈现自然本味,秉持着对健康饮食的坚持,所有海鲜上的烹饪手法都最大程度地保留着食材本身的天然本味。◇ 特:上海小馄饨 ◇在上海街头巷尾的每一个大小点心店里,一定是会有菜肉大馄饨的,同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。上海小馄饨皮薄馅嫩,味美汤鲜,小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红,晶莹剔透,鲜美润滑,加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前。小馄饨的市井气息,温馨暖意,是融入每一个上海人的心底深处,经久难忘。本帮小点黄鱼蟹粉小云吞融合了粤菜的烹饪手法,把蟹粉包入了云吞之中,吃得出大闸蟹的鲜美滋味。◇招牌: 葱油鸡 ◇差之毫厘,谬以千里,这说的就是炼葱油。上海人极少有能抵挡得住葱油的诱惑,只要有那点点葱油透出,下意识就要咕嘟一声吞个口水。上海风味的葱油鸡肉质滑润细嫩,淋上葱油,葱香四溢,吃起来更是清鲜醇厚,远近闻名!正本清源的葱油鸡严格选用散养本地鸡,用本帮传统技法烹饪而成,再加上那恰到好处的淋上去的滚热的葱油,让食客们大快朵颐。 雍福会地址:永福路200号原英国领事馆雍福会主楼共三层,供应传统上海佳肴,品的是本帮地道口味,享的是精准西式服务,意在让宾客重拾十里洋场的典雅生活品味。◇ 招牌:面拖蟹 ◇面拖蟹,是老上海经典名菜,上海人都馋这口儿,是最有代表性的妈妈菜之一,浓得化不开的沪上人家味道。“六月黄”是夏季的必享美食,正宗的六月黄是大闸蟹的前身,六月黄的蟹,可醉、可蒸、可面拖、可油酱炒。幼嫩的蟹黄金黄欲滴,一口咬下去丰腴软滑,味道鲜美。雍福会特推出了六月黄熟醉蟹以及六月黄面拖蟹可供客人选择,肥厚的蟹肉在上海经典的糟卤中更加鲜嫩多汁,而面拖蟹配以毛豆炒出后也更加香滑可口。鼎味源融合菜地址:浦东新区 世博大道1368号世博源1区LM层鼎味源是以一家以精致家常菜作为主打特的融合菜餐厅,菜品多以江南一带为主导,糅合西方一些食材,为沪上食客们带来全新体验。 ◇ 招牌:小笼汤包 ◇小笼汤包是上海的传统名吃,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故名。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。◇ 招牌:上海生煎 ◇生煎包又称生煎馒头,是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。其底部金黄、硬香带脆,馒身白,软而松,肉馅鲜嫩,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。餐厅的菜单随着四季变幻择选最优质的食材,结合传统手法,为食客带来自然、清新、健康、美味的用餐感受。用时下最火的小龙虾独具创意的制作出小龙虾生煎和小龙虾汤包,在这里能够领略到最in的美味秘诀。蒲石小点地址:静安区 静安寺街道愚园路98号(愚园店)徐汇区 长乐路339弄18号(长乐路店)这家精致的手作点心店,独具匠心地为我们还原了记忆中最美味的上海点心。将昔日摊头之味精致化,不仅食材用料健康,每一道菜品的颜值还超高,满满地摆上一桌,就像摊开了一幅独具东方韵味的工笔画。◇ 特:粢饭糕 ◇粢饭糕是老上海最喜欢的传统早点之一,在江南地区十分流行。上海尤甚,甚至还被与大饼、豆浆、油条一同列为早点的“四大金刚”。粢饭糕的做法类似于糍粑,所以很多地方也叫炸糍粑。上海人常吃米饭,有些人家里头天剩下的米饭,也会自己做成粢饭糕,既不浪费食物,炸出来的也好吃。粢饭糕一般是略有些咸味的,外层金黄酥脆,里面软糯细腻。薄脆的外壳里糯米和大米混合后的饭粒像鳕鱼一样雪白,米粒软糯不粘牙,搭配浓稠而温醇的咸豆浆,淡淡的咸味混合着虾米和紫菜的鲜味,简直让人欲罢不能!

上海人的饮食是怎样的?有什么特的汤品和菜品吗?

沪菜(中国美食排行榜前十名)
大家好我是@上海小克勒,是一位美食小达人,下面我来回答一下您这个问题!上海人的饮食习惯随着现在这座城市的包容开放,越来越多的菜系融入到这个城市当中,但是在老一辈的骨子里还是遗留着洋派的饮食风格,讲究一个小资情怀,比如老克勒们欢喜吃中式西餐(罗宋汤,炸猪排配泰康黄牌辣酱油,洋山芋拉等)。上海的本帮菜也是结合了江浙一带的精髓(讲究甜,鲜,浓油赤酱),代表菜有油爆虾,响油鳝糊,红烧河鳗,红烧肉,糟八斗,蛋饺肉皮(三林塘)三鲜汤,水晶虾仁等等。汤品上海人讲究一个时令,春天的话代表佳作为腌笃鲜(春笋,蹄髈,鲜肉,百叶结,火腿)那叫一个鲜啊,夏天讲究一个清淡爽口(番茄冬瓜汤,鲜肉冬瓜汤等),秋冬季节讲究滋补(炖一个老母鸡汤,老鸭汤等等)。上海在点心方面也是非常有特的,比如这座城市最有名的招牌南翔小笼包(个人建议上海最好吃的在城隍庙里面的那家店),还有以前的吴江路生煎(现在变小杨生煎连锁店),这类的生煎讲究汤多皮薄!大壶春这类的生煎虽没那么多汁水,皮也相对厚一些,完全是两种吃口感觉。以上是我的个人观点,希望能帮助到你,我是@上海小克勒 ,每天都会更新本帮海派美食的制作,喜欢的话可以关注我哦!
浪奔,浪流,万里滔滔江水永不休。上海是个大都会,不仅有黄埔江,东方明珠和著名的城隍庙,还汇聚了世界各国的饮食,而上海也是全国西餐最多的城市,中国第一间西餐馆就是在上海诞生。上海本地也特美食也非常之多,有著名的阳春面,生煎包、扣三丝、八宝鸭等,上海菜也叫本帮菜,就是本地菜的意思口味以,浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特。特菜葱油白切肉三蛋酥脆蝴蝶片清炒豆苗,等上海日常饮食清淡,鲜爽、嫩滑汤品咖喱牛肉汤面筋百叶汤油豆腐线粉汤,等上海人在饮食方面讲究营养,饭前饭后都要喝一碗汤,成为了上海人饮食特点之一特小吃生煎包阳春面蒸拌冷面百果馅,等上海小吃特点,制作精细,应时更变,供应方便灵活
你好。我是三点水,很高兴回答你的问题海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的最传统特征,意思是汁浓味厚、油重、糖重、艳,多用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴。草头圈子、油酱毛蟹、油爆河虾这些是老上海菜馆的必点菜肴,把“浓油赤酱”的特点表现得淋漓尽致。上海菜又得天时地利之便,选材广泛,用料鲜活,讲究时令。四季分明的气候赐予了上海每季最新鲜的食材,比如说春季吃生煸草头、生煸枸杞头、刀鱼、回鱼,夏季吃清炒鳝糊、精蒸鲥鱼、水晶虾仁,秋冬季又有炒蟹黄油、虾子大乌参、青鱼秃肺等名菜。上海菜中渗透了上海人的性格,细腻温雅,清清爽爽,不温不火正是上海菜一贯风格,无不体现上海人的精细与精致。1. 南翔小笼 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽1. 南翔小笼 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽2. 上海生煎包 ---- 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。3. 大饼油条 ---- 上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说,如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想。4. 咸豆浆 ---- 上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。5. 糍饭 ---- 上海四大金刚之一。用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。6. 包脚布 ---- 所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。7. 锅贴 ---- 追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,但人家锅贴是坚持生胚下锅,不光用油,还要用水,洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。 在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。8. 糍饭糕 ---- 从前,走到上海的哪条弄堂门口,都会遇见卖糍饭糕的摊子。捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出,吃完一块糍饭糕,目的地就到了。刚从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。9. 水晶虾仁 ---- 曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。10. 红烧肉 ---- 著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。希望您会喜欢,我是三点水,很高兴回答你的问题。
上海从十里洋场到东方明珠,百年东西方文化碰撞、融合,形成今天海派风格的饮食文化。杏花楼、洪长兴、凯司令等一批老字号,是一代代上海人最甜最香的回忆。
很高兴回答你的问题,作为一个上海人回答这个问题还是很有发言权的。上海人的饮食总体偏清淡,注重营养,菜品多且量不大。早餐基本是四大金刚(豆浆,油条,大饼,粢饭),也经常会喝粥,偶尔也会吃馄饨和面食。晚上在家做相对菜品丰富一些,马上进入夏天,以下介绍几个上海人夏天吃的比较多的特菜。白斩鸡,油爆虾,油焖笋,干煎带鱼,糖拌番茄,番茄蛋汤,腌笃鲜,雪菜黄鱼羹,,,其实要说特菜和汤品真的很多。总体来说上海人吃菜相对中国其他地方来说偏甜,红烧喜欢浓油赤酱(并不是重口味),就是炒个青菜有时也会放点糖(是不是很奇怪),晚饭汤品是必备的(哪怕简单做个番茄蛋汤)。
我在上海工作和生活过几年,上海人的饮食习惯还是比较喜欢清淡和营养的,上海人做菜比较精细,一个鸡蛋壳都能做一道汤,说的就是上海人。上海作为一个国际大都市,传统的菜式跟江浙一带的差不多,现在的菜式都是以融和菜为主,毕竟上海外来人口多,全国各地的菜式都能在上海吃到,世界各地的菜式也有,所以只能说上海人的饮食习惯是全方位的,以前的上海人爱吃甜的,现在的上海人甜的辣的酸的都吃,特别是上海的年轻人。上海菜也称“沪菜”,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。特菜就是白斩鸡、腌笃鲜、红烧肉、马桥豆腐、水晶虾仁,大闸蟹、虾子大乌参、松江鲈鱼、熏鱼、酒香草头等等。上海的特小食也多,比较有名的小吃就是小笼包、生煎、锅贴饺、茨实糕、蟹壳黄、枣泥酥、阳春面、年糕、青团、桂花糕等等。个人觉得上海的红烧做法,特别是红烧鱼,做得比其他地方都好,一般都是自来芡,不勾芡,红烧鱼能把鱼的胶质熬出来,真的非常香。最后说一句,上海这个城市是我最喜欢的一个城市,真的,没有之一。
我对上海的饮食,最深印象的有两种,均是小点或小菜。一,小笼包,入口鲜美; 二,烤麸,甜甜的,拌饭适宜,增食欲又增营养。
浓油赤酱,甜中带咸。一品锅,腌笃鲜,水晶虾仁,红烧甩水,百叶结烧肉,走油金蹄,草头圈子,响油鳝糊,银芽兔丝
我一向认为,饮食不仅与地域经济有关,而且还能见出人性的某种侧面,比如北方人性格如同筋筋扯扯的拉面,爽利之中透出一股厚重和强韧。南方人则似粒粒分明的米饭,带着一种精明和麻利,也脱不掉一些斤斤计较的小气。上海菜浓油赤酱,糖重艳,是大多数人都喜欢的口味,做法极为讲究,精细刀工、腌制、焖蒸这些都是耗时而必须的。我是道道地地的北方人,很多甜丝丝的上海菜都不爱吃,特别是刚来上海的两年,吃饭绝不去杭帮菜馆,包子也不敢买,因为甜度已经超出了我对菜肴的理解。后来慢慢适应了,渐渐开始喜欢,自己在家嘴馋了也学着做。1.酸酸甜甜的糖醋小排,亲友聚会时总会有这一道菜。《沉香屑-第一炉香》“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉。”在上海和香港都生活过的张爱玲不知道更喜欢糖醋排骨呢还是粉蒸肉,对于不太喜欢大块吃肉的我来说,糖醋排骨更好吃,连着骨头的肉更香。2.重口之后总要来碗鲜香的黄鱼云吞汤缓缓,黄鱼、馄饨与鱼汤的结合少见却意外的美味,撒上一把白胡椒粉一把香菜,乘着热乎的时候喝下肚,真是让人温暖且幸福。食无定味,适口者珍。关于吃,关于味道,其实和人生的任何选择一样,并没有好坏之分,只看你自己是否喜欢,是否合适。一直以来,我最爱的不是什么大餐,却是上海街头巷尾的那一碗馄饨。上海人不论什么节,就是春节都是不吃饺子的,类似的小食,上海人吃的只有馄饨。上海馄饨主要分两种,大馄饨和小馄饨,一般来说,大馄饨个大馅多,通常当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,通常是作为垫饥的点心,当然也有搭配生煎或者小笼。小灶火旺,沸水里的馄饨已可出锅,用漏勺将馄饨捞起沥水,置入汤中。那一刹那,汤白,葱青,骨汤的鲜,猪油的香以及馄饨的小巧,生活的精致与讲究在这一碗小小的馄饨中尽显。张爱玲也是爱吃的人,典型的精致上海女人。她与胡兰成约会,都会选在弄堂口的那家馄饨店,吃-碗“柴爿馄饨”。这个“柴爿”是江南一带的方言了,就是摊贩夜晚挑着担子,打着竹板叫卖,用木柴烧火煮的馄饨。热气腾腾的馄饨里加点鸡肉丝、高汤,撒点葱花、紫菜之类的,彩鲜艳,口味纯真。3.腌笃鲜,春笋和咸肉、蹄髈一起煮的汤。这汤既有肉香,也有笋子的清爽,整体以清淡咸香为主,取咸肉排骨慢炖出咸,再用春笋吊出的香,喝上一口,一路鲜到胃。我最爱喝腌笃鲜那略感厚重的汤,舀一小碗,吃肉嚼笋喝汤直至酣畅……上海还有很多特小吃美食,花雕酒酿蒸鲥鱼、醉鸡、生煎包、桂花糖藕、鸽蛋圆子、白斩鸡、鸭肫干、枫泾丁蹄、五芳斋糕团等等。清晨的菜场热闹无比,晨练归来目光如炬的老伯,精明的少妇,穿着睡衣“头势”清爽的爷叔,纷至沓来,熙熙攘攘,货比三家,讨价还价。大妈拎着热气腾腾的豆浆粢饭,向相熟的邻居大声抱怨,“喏,给女儿带的呀。一把年纪了嫁不出去,读书读到研究生有啥用,还得老娘我给她买早饭。”一位白发苍苍的阿婆挑了好久,举着一颗最小的花菜问摊主,“能切一半吗?我一个人吃。”这就是我眼中的上海饮食,抛去繁华时尚的外表,余下的就是生活的各种烟火,囊括了诸多美食,充满了上海特气息……
民以食为天,在衣食住行这人类生活的四要素中,吃是第一位的。上海见面的问候,不是“你好”、“早安”,而是“饭吃过了没有?”虽然并没有要请人吃饭的意思,却可见吃饭之重要。上海人祭天祭祖,请神供佛,都用三牲福礼,可见最主要的表敬也是请吃。神灵们为老百姓办事,也是要请吃的,不正之风何止在人间呐。天主教徒一捧起饭碗就先划十字,念阿门,感谢上帝,而他们穿衣服的时候并没有这种表示。在经济生活落后的年代和地区,大多数人食仅为果腹,衣仅为蔽体,并不是一种享受,但是如同其他文化随着社会的发展而发展一样,中国的食文化也是源远流长的。商周的青铜器除了作为生产工具和战争武器之外,最有价值的部分是饮食和祭祀的器皿。二千多年以前,孔子就出“食不厌精,脍不厌细”,可见那时,吃东西已经很讲究了。中国的食文化,经过历代的创造、丰富和发展,渐渐形成了川、粤、鲁、湘、苏、浙、徽、闽八大菜系。上海菜在历史上还排不上位置。但是近些年上海的经济发展走在全国的前头,上海又是中国文化的半壁江山,所以上海的饮食文化也随之发展起来中国的八大菜系,都有许多传统的名菜,其中有劳动人民的创造:如四川的麻婆豆腐,夫妻肺片。也有达官贵人、富商大贾、文化名流和他们的厨师所创如李白的“太白鸡”、苏东坡的“东坡肉”、四川总督丁宝桢的“宫保鸡丁”等。鲁菜的发展与孔府有关,徽菜的发展与徽商有关。近代的上海,由于工商业者集中,文化人士集中,加以内外交流、广纳博采,上海的食文化就同上海的经济一样,成为国内外美食文化的交汇点。全国各帮各派都在上海设店,要吃遍全国名菜,不需周游各省,只需到上海就行。上海人是最有口福的人,不但上海的饭馆和上海的家庭餐桌吸收、融会了各地美食文化之精华,上海人还可以从众多的特餐馆中品尝到全国各地的名菜。如四川饭店的辣味锅巴,知味观的西湖醋鱼,岳阳楼的湖南三杯鸡,闽江酒家的福建佛跳墙,新城饭店的四川三合泥,扬州饭店的镇江肴肉;还有新雅的粤菜,燕京楼的京菜,状元楼的甬菜等。近几年更有大量的粤菜馆、川菜馆开遍全市各地。从单项来说,各邦都有好菜,每个菜系的品种都十分繁多,但各省只以自己的菜系为主,而集全国菜系之大成者,莫于上海。因此若以团体总分而言,该是上海菜的味道最佳,上海菜的品种最多,上海人的口福最好。现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜,广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。本帮菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店,都有百多年的历史。市民的家常菜也属本帮菜范围。本帮菜的特点是浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味。作为国际性的大都市,上海人的特点是善于取人之长,广纳博采,兼容并蓄,为我所用。这种“拿来主义”不但表现在经济、文化、科学各个方面,也反映在上海人的生活之中。上海菜并不成其帮派,却有集中了各帮各派的好菜。一桌菜中,有宁波的黄泥螺、蒸鳗鲞,也可以有广东的鱼翅羹、蚝油牛肉,有上海的三黄鸡,也有南京的腌板鸭;有四川的锅巴,也有香港的龙虾,脆爆鳝与大黄蛇共舞,油酱蟹与大青蟹齐爬…管他什么帮,好烧就烧,要吃就吃,海纳百川,精彩纷呈。即使是引进各地名菜,也按照江浙人、上海人的口味加以改造。前几年,川菜、粤菜,成为一种时髦,但川菜辣的居多,不适合上海人的口味。粤菜以生猛海鲜、蛇虫野味为主,价格太高,除了单位的公吃和豪富的摆阔,普通人消费不起。所以粤菜时髦过半年以后,现在已渐渐“退热”,本帮菜、家常菜又“回潮”了,加上现在超级市场上各种袋装新鲜食品和作料齐全,烧制十分方便。三五朋友在家小酌,又省事,又便宜,又实惠,又随意,实在是一种“小乐惠”。上海人的口福就是好。上海特菜介绍南翔小笼馒头、南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。高桥松饼 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。素菜包子 ,素菜包子是豫园附近“春风松月楼”的特点心。其特点是包子表面洁白,馅心绿中生翠,采用青菜,面筋,香菇,冬笋,香豆腐干等原料,配以香油,糖等调味,故一开竹笼,满室生香,其,形,味三者俱佳。小绍兴鸡粥 :小绍兴鸡粥店,因操作师傅是绍兴人而得名。鸡粥的特是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥,鸡肉皮脆骨香,肉呈白,鲜嫩可口,食之无穷。小绍兴鸡粥店位于云南南路,已久负盛名。白斩鸡 “说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。擂沙团 :是设在襄阳南路的“乔家栅点心店”经营的名点之一。约有50多年历史,把包有鲜肉,豆沙,芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干,滚上一层特制的赤豆粉,入口香糯,具有浓郁的赤豆香味,还有爽口和携带方便等特点。排骨年糕 :排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓艳,为上海人喜食的小吃品种。最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鲜得来”点心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中学北侧的“鲜得来”是生意不错的一家。鸡鸭血汤:鸡鸭血汤是城隍庙大门边“松盛点心店”供应的传统小吃,其特点是汤清见底,汤里的血块什件,清爽味美,主要是选料精细,烧煮独特之故。蟹壳黄 :用油酥加酵面作坯,做成扁圆形小饼,面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟,形圆,黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。石门一路威海路口吴苑饼家,是供应蟹壳黄的名店。开洋葱油面 :开洋葱油面是豫园附近“湖心点心店”的特面点,素有“葱油香飘九曲桥”之说,其特是开洋葱油,拌以面条,入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油,加上特制的开洋,故闻之开胃,食之浓香,是四季皆宜的小吃。八宝辣酱丁:这是著名的上海特菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱丁”。由于菜的原料多样,因此颜丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。生煎馒头 曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤,至今仍是丰裕饮食店的特招牌。因为价格便宜,而且量也多。既能当主食,又能当点心。像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。桂花甜酒酿 :用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿,是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的,还有一股奇特的清香,沁人心肺。青团 :青团泽碧绿光亮,是一种加入草汁的米粉团子。口感清淡,略带香味。每到清明,上海人就有吃青团的习俗。包脚布 :所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。鲜肉锅贴: 锅贴被人戏称是生煎的兄弟,是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄,酥脆,面皮软韧,馅味香美。上海吃锅贴的地方很多,如盛记一品、“四海游龙”锅贴专卖店等。枫泾丁蹄 :上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年的历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成,这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。金泽状元糕 :产于上海青浦。采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。成品片薄,泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素,具有助消化、生津健脾之效。响油鳝糊 :这到菜以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后,放入佐料,爆炒。颜偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
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本站网友 耀华
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7. 锅贴 ---- 追根溯源
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5.蟹粉狮子头
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烤麸一般要切成3厘米见方的方块
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12蟹壳黄蟹壳黄因其形圆黄似蟹壳而得名
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